eleni paradajz sa šargarepom i paprikom odličan je način da se iskoristi povrće koje ostane krajem sezone. Čvrst zeleni paradajz u kombinaciji sa hrskavom šargarepom, slatkom paprikom i bijelim lukom daje zimnicu koja je istovremeno kisela, aromatična i veoma prijatna za posluživanje uz razna jela.
Ovakva zimnica posebno je zanimljiva jer povrće ostaje čvrsto i hrskavo. Zeleni paradajz ima drugačiju teksturu od potpuno zrelog paradajza, pa odlično podnosi kiseljenje. Kada se spoji sa šargarepom i paprikom, dobija se šarena tegla koja lijepo izgleda kada se iznese na sto.
Recept nije komplikovan i može se pripremiti od povrća koje je dostupno krajem ljeta i početkom jeseni. Uz nekoliko osnovnih sastojaka možete napraviti zimnicu koja će tokom hladnijih mjeseci biti odličan dodatak ručku.
Sastojci
Za približno 4–5 većih tegli potrebno je:
- 2 kg zelenog paradajza
- 700 g šargarepe
- 700 g crvenih ili zelenih paprika
- 1 glavica bijelog luka
- 1 manja vezica peršuna
- 1 l vode
- 500 ml alkoholnog sirćeta od 5%
- 2 kašike soli
- 2 kašike šećera
- 1 kašičica bibera u zrnu
- 2–3 lista lovora
Po želji možete dodati jednu ili dvije ljute papričice ako volite pikantniju zimnicu.
Kakav zeleni paradajz odabrati?
Za ovaj recept najbolje je koristiti čvrste, zdrave i neoštećene plodove zelenog paradajza. Ne bi trebalo da budu mekani ili da imaju dijelove koji su počeli propadati.
Paradajz dobro operite i osušite. Manje plodove možete ostaviti cijele, dok veće možete prerezati na polovine ili četvrtine.
Ako želite da sve tegle izgledaju uredno i da se povrće ravnomjerno ukiseli, pokušajte koristiti komade približno slične veličine.
Priprema šargarepe i paprika
Šargarepu očistite, operite i narežite na tanke kolutove ili štapiće. Ako volite da u tegli izgleda dekorativnije, možete koristiti i nož sa nazubljenom oštricom.
Paprike operite, uklonite peteljke i sjemenke i narežite ih na šire trake.
Bijeli luk očistite i razdvojite na čehnove. Veće čehnove možete prepoloviti.
Peršun operite i dobro osušite.
Sve pripremljeno povrće ostavite sa strane dok pripremate tegle i marinadu.
Priprema tegli
Tegle prije punjenja dobro operite i sterilišite odgovarajućim postupkom. Koristite samo neoštećene tegle i poklopce koji mogu pravilno zatvoriti posudu.
Na dno svake tegle možete staviti nekoliko zrna bibera, malo bijelog luka, komadić lovora i nekoliko listića peršuna.
Zatim počnite slagati povrće.
Prvo stavite nekoliko komada zelenog paradajza, zatim malo šargarepe i paprike. Nastavite slagati dok se tegla ne napuni.
Pokušajte kombinovati različite boje tako da se u tegli vide zeleni paradajz, narandžasta šargarepa i crvena ili zelena paprika.
Nemojte povrće previše nabijati. Potrebno je ostaviti dovoljno prostora da marinada može proći između svih komada.
Kako napraviti marinadu?
U veću šerpu sipajte vodu i sirće. Dodajte so, šećer, biber u zrnu i lovorov list.
Stavite šerpu na šporet i zagrijavajte dok marinada ne proključa.
Kada provri, kuhajte još nekoliko minuta, odnosno dok se so i šećer potpuno ne rastope.
Vruću marinadu pažljivo sipajte u pripremljene tegle.
Sipajte polako kako bi tečnost mogla prodrijeti između svih komada povrća. Ako se pojave veći mjehurići vazduha, čistim priborom ih pažljivo uklonite.
Povrće treba biti dobro prekriveno marinadom.
Kod pripreme zimnice nemojte proizvoljno smanjivati količinu sirćeta ili soli ako recept planirate koristiti za dugotrajno čuvanje. Kiselost i koncentracija soli važni su za sigurnost ukiseljenog povrća.
Zatvaranje tegli
Nakon što napunite tegle, obrišite njihove rubove čistom krpom.
Dobro ih zatvorite odgovarajućim poklopcima i nastavite sa provjerenim postupkom termičke obrade za ukiseljeno povrće.
Samo sipanje vrele marinade u tegle nije univerzalna zamjena za provjeren postupak konzerviranja.
Ako nemate provjeren način za dugotrajno čuvanje ove vrste zimnice na sobnoj temperaturi, sigurnija opcija je da je nakon pripreme čuvate u frižideru.
Nakon obrade tegle ostavite da se ohlade prema postupku koji koristite, a zatim ih spremite na hladno, tamno i suho mjesto ako je recept pravilno konzerviran.
Kada je zimnica spremna?
Zeleni paradajz ne treba odmah očekivati u punom ukusu. Potrebno je određeno vrijeme da marinada prodre u povrće.
Kako vrijeme prolazi, paradajz dobija karakterističan kiseli ukus, dok šargarepa i paprika upijaju aromu sirćeta, bijelog luka i začina.
Jedna od glavnih prednosti ovog recepta jeste što povrće zadržava dio svoje prirodne čvrstine. Upravo zbog toga je važno da ga ne prekuhavate prije stavljanja u tegle.
Prilikom otvaranja tegle obratite pažnju na miris, izgled i stanje sadržaja. Ako primijetite plijesan, neugodan miris, promjenu boje, napuhnut poklopac ili druge znakove kvarenja, sadržaj nemojte konzumirati.
Uz šta poslužiti zeleni paradajz?
Ova zimnica može biti odličan prilog uz jaka zimska jela.
Odlično se slaže sa pečenim mesom, roštiljem, kobasicama, suhomesnatim proizvodima i krompirom.
Možete ga poslužiti i uz grah, sarme ili druga jela koja traže nešto kiselo i hrskavo.
Zeleni paradajz iz tegle može biti i dio hladnog predjela. Stavite nekoliko komada na tanjir zajedno sa sirom, domaćim hljebom i drugim vrstama zimnice.
Šargarepa i paprika dodatno obogaćuju tanjir bojom, pa ova zimnica može biti veoma lijep dodatak kada pripremate sto za goste.
Kako napraviti pikantnu verziju?
Ako volite ljutu zimnicu, recept se može jednostavno prilagoditi.
Između slojeva povrća dodajte nekoliko kolutića ljute paprike. Za blažu pikantnost dovoljna je jedna manja ljuta paprika po tegli, dok ljubitelji jačeg ukusa mogu dodati više.
Možete koristiti i malo više bijelog luka, ali je najbolje prvo napraviti osnovnu verziju recepta kako biste vidjeli odgovara li vam odnos ukusa.
Peršun možete zamijeniti ili kombinovati sa malo celera ako volite intenzivniju aromu.
Savjeti za najbolji rezultat
Najvažnije je koristiti potpuno zdravo i čvrsto povrće. Zeleni paradajz ne treba biti mekan niti oštećen.
Tegle i poklopci moraju biti čisti i neoštećeni.
Nemojte pretrpavati tegle. Ako je povrće previše zbijeno, marinada će teže prodrijeti između svih komada.
Za najbolju teksturu šargarepu nemojte rezati pretanko, a zeleni paradajz nemojte prethodno dugo kuhati.
Ako želite posebno lijep izgled, u svaku teglu rasporedite različite boje povrća tako da se pri otvaranju jasno vide zeleni, crveni i narandžasti komadi.
Otvorenu teglu čuvajte u frižideru i prilikom posluživanja koristite čist pribor.
Zašto napraviti ovu zimnicu?
Zeleni paradajz sa šargarepom i paprikom odličan je recept za kraj sezone kada u bašti ostane dosta zelenih plodova.
Umjesto da se takav paradajz ne iskoristi, možete ga pretvoriti u hrskavu i aromatičnu zimnicu koja će tokom zime biti praktičan prilog uz različita jela.
Kombinacija zelenog paradajza, šargarepe, paprike i bijelog luka daje tegli lijep izgled, a marinada povezuje sve ukuse.
Ako volite tradicionalne recepte za zimnicu, ali želite nešto malo drugačije od klasične turšije, ovaj recept je lijep izbor za jesensku pripremu.
Zeleni paradajz sa šargarepom i paprikom može postati jedna od onih tegli koje se otvore uz ručak i brzo isprazne, jer se iz nje može poslužiti više različitih vrsta povrća