Pečene paprike u marinadi od bijelog luka jedna su od onih zimnica koje se pripremaju jednostavno, a tokom hladnih mjeseci mogu obogatiti gotovo svaki obrok. Miris pečenih paprika, blago kisela marinada, bijeli luk i svježi peršun stvaraju kombinaciju koja odlično ide uz pečeno meso, krompir, grah, sir ili komad domaćeg hljeba.
Ako ove godine želite pripremiti zimnicu koja ne zahtijeva komplikovane sastojke ni dugotrajno stajanje pored šporeta, ovaj recept može biti odličan izbor. Paprike se prvo ispeku i očiste, a zatim slažu u tegle i prelijevaju mirisnom marinadom. Nakon što odstoje, ukusi se lijepo sjedine i paprike postaju još aromatičnije.
Sastojci
Za oko 4 manje tegle potrebno je:
- 3 kg crvenih mesnatih paprika
- 250 ml alkoholnog sirćeta
- 150 ml vode
- 100 ml ulja
- 1 kašika šećera
- 1 puna kašika soli
- 5–6 čehnova bijelog luka
- 1 manja vezica svježeg peršuna
- 1 kašičica bibera u zrnu
- 1 lovorov list
Po želji možete dodati i malo ljute paprike ako volite pikantniju zimnicu.
Priprema pečenih paprika
Paprike prvo dobro operite i osušite. Za ovaj recept najbolje je koristiti zdrave, mesnate crvene paprike približno iste veličine, jer će se ravnomjernije ispeći.
Poredajte ih na pleh obložen papirom za pečenje i stavite u dobro zagrijanu rernu na oko 220 °C. Pecite ih dok kožica ne počne tamniti i stvarati mjehuriće. Tokom pečenja paprike nekoliko puta okrenite kako bi se ispekle sa svih strana.
Kada su gotove, izvadite ih iz rerne i prebacite u veću posudu. Pokrijte posudu poklopcem ili čistom kuhinjskom krpom i ostavite paprike oko 15 minuta. Para će pomoći da se kožica lakše odvoji.
Nakon toga svaku papriku ogulite, uklonite peteljku i sjemenke. Ako želite, paprike možete ostaviti cijele, a možete ih i prerezati na veće komade. Važno je da ih pažljivo očistite kako u tegli ne bi ostalo previše tečnosti od pečenja.
Kako napraviti marinadu
U šerpicu sipajte vodu, sirće i ulje. Dodajte so, šećer, biber u zrnu i lovorov list.
Stavite na šporet i zagrijavajte dok smjesa ne proključa. Nakon ključanja kuhajte još nekoliko minuta, samo toliko da se so i šećer potpuno otope i da se ukusi sjedine.
Bijeli luk očistite i narežite na tanke listiće. Peršun operite, dobro osušite i sitno nasjeckajte.
Kombinacija bijelog luka i peršuna daje ovoj zimnici posebno prijatan miris i ukus. Ako ne volite intenzivan ukus bijelog luka, možete koristiti manju količinu.
Slaganje zimnice u tegle
Tegle prije punjenja treba dobro oprati i sterilizovati. To možete učiniti u rerni ili na drugi način koji inače koristite za pripremu zimnice. Poklopci takođe moraju biti čisti i neoštećeni.
Na dno svake pripremljene tegle stavite malo bijelog luka i peršuna. Zatim dodajte sloj pečenih paprika. Ponovo stavite malo bijelog luka i peršuna, pa nastavite slagati paprike dok ne napunite teglu.
Nemojte ih pretjerano pritiskati jer bi se pečene paprike mogle raspasti.
Kada su tegle napunjene, prelijte ih toplom marinadom. Marinada treba da prodre između paprika i ispuni prostor u tegli. Paprike moraju biti dobro prekrivene tečnošću.
Lagano nekoliko puta protresite ili tapkajte teglu kako bi izašli veći mjehurići zraka. Po potrebi dodajte još malo marinade.
Dobro zatvorite tegle odgovarajućim poklopcima i ostavite ih da se ohlade prema provjerenom postupku konzerviranja koji koristite za svoju zimnicu.
Koliko treba da odstoje?
Iako se pečene paprike mogu probati i ranije, najbolje je ostaviti ih da odstoje najmanje nekoliko dana kako bi se ukusi potpuno povezali.
Za još izraženiji ukus možete ih ostaviti duže prije posluživanja, pod uslovom da su pravilno konzervirane i čuvane.
Kada otvorite teglu, čuvajte je u frižideru i koristite čist pribor prilikom vađenja paprika.
Korisni savjeti za pripremu
Za ovaj recept najvažnije je odabrati kvalitetne paprike. Birajte čvrste, mesnate i neoštećene plodove. Paprike koje imaju udubljenja, plijesan ili oštećene dijelove nemojte koristiti za zimnicu.
Ako želite intenzivniji ukus pečenih paprika, možete ih ispeći na roštilju umjesto u rerni. Tako će dobiti blago dimljenu aromu koja se odlično slaže sa bijelim lukom i sirćetom.
Marinadu nemojte pretjerano zasladiti. Šećer ovdje ima zadatak da ublaži kiselost sirćeta i zaokruži ukus, a ne da zimnica bude slatka.
Možete napraviti i blažu verziju sa manje sirćeta, ali je kod kućnog konzerviranja važno držati se provjerenih omjera i postupaka kako bi zimnica bila bezbjedna za čuvanje.
Uz šta poslužiti pečene paprike?
Ova zimnica je veoma praktična jer se može poslužiti na mnogo načina.
Pečene paprike odlično odgovaraju uz pečenje, roštilj, kuhani krompir i različita jela od mesa. Mogu biti i dio hladne plate sa sirom, suhomesnatim proizvodima i domaćim hljebom.
Ako imate goste, dovoljno je otvoriti jednu teglu i paprike prebaciti u lijepu zdjelu. Dodajte nekoliko kapi kvalitetnog maslinovog ulja i malo svježeg peršuna i dobit ćete jednostavno predjelo koje izgleda veoma lijepo na stolu.
Mogu se koristiti i kao dodatak sendvičima, tortiljama ili slanim pitama. Zbog toga je praktično imati nekoliko tegli spremljenih za zimu.
Zašto vrijedi napraviti ovu zimnicu?
Pečene paprike ne traže veliki broj sastojaka, a njihov prirodni ukus ostaje glavni dio recepta. Marinada samo dodaje kiselost, aromu i blagu slatkoću, dok bijeli luk i peršun daju prepoznatljiv domaći karakter.
Osim toga, priprema se može organizovati u jednom danu. Dok se paprike peku i hlade, možete pripremiti marinadu i sterilisati tegle. Tako cijeli postupak postaje jednostavniji i pregledniji.
Ako volite domaću zimnicu, ovo je recept koji vrijedi sačuvati. Nekoliko tegli pečenih paprika može biti veoma praktično tokom zime, posebno kada želite brz prilog bez mnogo pripreme.
Pečene paprike u marinadi od bijelog luka imaju upravo ono što mnogi traže od dobre zimnice: jednostavne sastojke, izražen domaći ukus i mogućnost da se posluže uz veliki broj jela. Pripremite ih od kvalitetnih crvenih paprika, pravilno napunite i čuvajte tegle prema sigurnom postupku konzerviranja.