Ako volite domaću zimnicu, a želite nešto između ajvara i klasične salate, pinđur od pečenih paprika i paradajza odličan je izbor. Paprike se peku dok ne dobiju blago zapečenu aromu, paradajz se kratko ukuhava, a sve se zajedno pretvara u gust, mirisan namaz koji savršeno ide uz hljeb, sir, pečeno meso i razna zimska jela.
Ovaj recept je posebno lijep zato što se povrće ne usitnjava potpuno kao kod klasičnog ajvara. Sitni komadići paprike i paradajza ostaju vidljivi, pa pinđur ima domaći, rustični izgled i bogatu teksturu.
Sastojci
- 2 kg crvenih mesnatih paprika
- 1,5 kg zrelog paradajza
- 300 g crnog luka
- 5–6 čehnova bijelog luka
- 100 ml ulja
- 80 ml alkoholnog sirćeta
- 1 kašika šećera
- 1,5 kašika soli
- 1 kašičica mljevenog crnog bibera
- šaka svježeg peršuna
Priprema
Paprike operite, osušite i ispecite u rerni ili na roštilju. Treba da omekšaju i dobiju blago potamnjele dijelove po površini. Nakon pečenja stavite ih u poklopljenu posudu ili vrećicu i ostavite desetak minuta da se potpare.
Zatim paprike ogulite, uklonite peteljke i sjemenke i ostavite ih da se dobro ocijede. Ovo je važno jer će višak vode produžiti ukuhavanje i pinđur može ostati prerijedak.
Paradajz operite, zarežite pri vrhu i kratko prelijte vrućom vodom. Nakon nekoliko minuta ogulite kožicu i paradajz sitno nasjeckajte. Ne morate ga potpuno pretvarati u kašu – nekoliko sitnih komadića dat će pinđuru lijepu domaću teksturu.
Crni luk sitno nasjeckajte, a bijeli luk usitnite. U većoj širokoj šerpi zagrijte ulje i dodajte crni luk. Pržite ga na umjerenoj temperaturi dok ne omekša i postane staklast.
Dodajte pripremljeni paradajz i kuhajte uz povremeno miješanje dok višak tečnosti ne ispari. Nakon toga ubacite pečene paprike koje ste prethodno isjekli na manje komade.
Dodajte so, šećer, biber i bijeli luk. Sve dobro promiješajte i nastavite kuhati na laganoj temperaturi. Široka šerpa je najbolja jer omogućava da voda brže isparava.
Pinđur treba kuhati dok ne postane gust, ali ne toliko da izgubi karakterističnu sočnost. Pred kraj dodajte sirće i sitno nasjeckani peršun, pa kuhajte još nekoliko minuta uz miješanje.
Gotov pinđur treba biti gust, mirisan i dovoljno kompaktan da se može namazati na komad hljeba, ali istovremeno treba zadržati male komadiće povrća.
Kako napuniti tegle
Tegle i poklopce prethodno dobro operite i pripremite za punjenje. Vruć pinđur pažljivo sipajte u pripremljene tegle, ostavljajući mali prostor pri vrhu.
Obrišite rubove tegli čistom krpom i odmah zatvorite odgovarajućim poklopcima.
Za dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi koristite provjeren, testiran postupak konzerviranja za ovakav recept. Ako nemate provjeren postupak, sigurnija opcija je da pripremljeni pinđur čuvate u frižideru i potrošite u kraćem roku.
Uz šta se pinđur najviše voli?
Domaći pinđur je odličan kao namaz za doručak ili večeru. Poslužite ga uz svježi ili mladi sir, kajmak, kuhano jaje i domaći hljeb.
Odlično se slaže i sa pečenim mesom, ćevapima, kobasicama i drugim jelima sa roštilja. Možete ga koristiti i kao dodatak sendvičima, tortiljama ili slanim pitama.
Ako želite jednostavno predjelo za goste, stavite nekoliko kašika pinđura na tanjir, dodajte sir i nekoliko kriški domaćeg hljeba. Dobit ćete pravi mali zimski meze.
Savjeti za još bolji pinđur
Najbolji ukus dobit ćete ako koristite zrele, mesnate crvene paprike koje imaju mnogo mesa i malo sjemenki. Paradajz treba biti potpuno zreo i aromatičan.
Nemojte žuriti sa ukuhavanjem. Lagano kuhanje omogućava da se ukusi sjedine, a višak vode postepeno ispari.
Ako volite pikantniju zimnicu, možete dodati jednu ili dvije ljute papričice. Za blažu verziju koristite samo slatke crvene paprike.
Važno je i da se pinđur tokom kuhanja povremeno promiješa, posebno pred kraj kada postaje gušći.
Domaći pinđur za zimu
Pinđur je jedna od onih zimnica koje ne zahtijevaju komplikovane sastojke. Pečene paprike, zreli paradajz, malo luka i nekoliko začina dovoljni su da nastane mirisna i ukusna zimnica koja podsjeća na domaću kuhinju.
Posebno je praktičan jer se može poslužiti na mnogo načina – kao namaz, prilog, predjelo ili dodatak glavnom jelu. Zato nije čudno što tegla pinđura često nestane mnogo prije ostalih zimskih zaliha.