Ovo je klasičan recept za bogato, vazdušasto testo koje je karakteristično za balkansku kuhinju. S obzirom na količinu brašna (7 čaša) i masnoća (ulje + maslac), peciva su sigurno izdašna i mekana.
Na osnovu sličnih recepata, mogu vam napisati pretpostavljeni detaljni recept koji se najverovatnije odnosi na Vašu sliku:
Rolnice (Kiflice) sa sirom i susamom
SASTOJCI:
Za testo:
* Brašno – 7 čaša (standardne čaše od 2 dl, što je oko 1 kg)
* Mleko – 1 čaša (oko 2 dl), toplo
* Voda – 1 čaša (oko 2 dl), topla
* Ulje – 1 čaša (oko 2 dl)
* Jaja – 2 komada (jedno celo za testo, jedno žumance za premaz)
* Kvasac – 10 g (kesica suvog kvasca)
* Šećer – 1 kašičica (nije naveden, ali je potreban za kvasac)
* So – 2 kašičice (nije navedena, ali je obavezna u testu)
Za punjenje:
* Sir – 200 g (sveži kravlji sir ili feta, po ukusu)
Za premazivanje i posipanje:
* Maslac – 100 g (otopljen)
* Med – 50 g (ili šećer, za premaz, može i malo pomešano sa maslacem)
* Susam – 200 g
* Belance (preostalo od jajeta)
PRIPREMA
1. Priprema kvasca (Kvašanje)
* U veću posudu sipajte toplo mleko i toplu vodu. Pazite da ne budu previše vrući, samo mlaki.
* Dodajte kvasac i 1 kašičicu šećera. Ostavite da odstoji 5-10 minuta, dok se kvasac ne aktivira i ne napravi se pena na površini.
2. Mešenje testa
* U posudu sa aktiviranim kvascem dodajte ulje, jedno celo jaje i 2 kašičice soli. Sve promešajte.
* Postepeno dodajte brašno (najbolje prosejano), čašu po čašu, mešajući na početku, a zatim pređite na mešenje rukama.
* Mesite testo dok ne postane glatko, elastično i dok se više ne lepi za ruke. Ako je potrebno, dodajte još malo brašna, ali testo treba da ostane meko.
* Testo pokrijte čistom krpom ili folijom i ostavite na toplom mestu da naraste (duplira zapreminu), obično 45-60 minuta.
3. Oblikovanje rolnica
* Naraslo testo izvadite na pobrašnjenu radnu površinu i blago ga premesite.
* Podelite testo na 2-3 jednaka dela.
* Svaki deo razvucite oklagijom u veliki krug (ili pravougaonik).
* Krug testa isecite na trouglove (kao za kiflice).
* Na širi deo svakog trougla stavite malo sira.
* Zarolajte trougao od šireg ka užem kraju da dobijete kiflicu (ili rolnicu).
* Slažite peciva u pleh obložen papirom za pečenje.
4. Premazivanje i pečenje
* Peciva ostavite u plehu da još malo narastu (oko 15-20 minuta).
* Za premaz umutite preostalo žumance sa par kašika ulja ili mleka. Premažite svako pecivo.
* Preko premaza obilno pospite susamom.
* Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180-200°C oko 15-20 minuta, dok ne dobiju lepu zlatno-žutu boju.
5. Završni premaz (tradicionalni)
* Dok su peciva još vruća, maslac otopite i pomešajte ga sa medom (ovo pecivima daje poseban sjaj, mekoću i blago sladak ukus koji se odlično slaže sa sirom).
* Odmah nakon vađenja iz rerne, premažite svako pecivo ovom mešavinom maslaca i meda.
* Poslužite toplo.