Ako tražiš pravi recept za Malidžano, na pravom si mestu. Ovo je detaljno objašnjen način kako da napraviš domaći Malidžano – ukusnu namaz zimnicu koja se savršeno slaže uz sveže pečen hleb, sir ili meso.
Sastojci za Malidžano (oko 14 velikih tegli)
25 kg crvenih paprika (najbolje kapija ajvarka)
12 crnih paradajza
3 fil. vinske kiseline
2 fil. šećera
So po ukusu
Senf (po želji)
Oko 2 litra ulja
Paprike dobro operi, ispeci na plotni, roštilju ili u rerni, pa pažljivo oljušti.
Oljuštene paprike samelji na mašini za mlevenje. Crne paradajze takođe oguli i samelji.
U većem loncu sipaj deo ulja i dinstaj paradajz oko 30 minuta dok voda ne ispari.
Dodaj smesu od paprika i stalno mešaj na tihoj vatri.
Ubaci so po ukusu, šećer, vinsku kiselinu i malo senfa. Ulje dodaj postepeno i nastavi da kuvaš 3–4 sata dok smesa ne postane gusta i sjajna.
Još vruć Malidžano sipaj u sterilisane tegle, zatvori ih i okreni naopako da se vakuumira.
Saveti za savršen Malidžano
Najbolje je koristiti mesnate i potpuno zrele paprike kapije.
Malidžano se kuva na tihoj vatri i mora stalno da se meša da ne bi zagoreo.
Senf daje posebnu aromu, ali nije obavezan.
Čuvaj tegle na hladnom i tamnom mestu, Malidžano traje celu zimu.
Zašto napraviti Malidžano?
Malidžano nije samo ukusan namaz – to je deo balkanske tradicije i pravi specijalitet na trpezi. Bogat vitaminima, prijatne teksture i intenzivnog ukusa, predstavlja savršenu zimnicu za svaku porodicu.