U svakom kutku Balkana postoji jelo koje priziva sećanja na detinjstvo, ručkove kod bake i trenutke okupljanja oko trpezarijskog stola. Među tim receptima, punjene paprike zauzimaju posebno mesto. Njihov prepoznatljiv miris, blagi slatkasti ukus paprike ispunjene sočnim nadevom i bogati paradajz sos, čine ih jednim od najvoljenijih jela domaće kuhinje.
Neophodni sastojci
Za pripremu ovog jela potrebno je da pripremite sledeće osnovne sastojke:
Paprike babure – po mogućstvu srednje veličine, čiste, bez oštećenja i sačuvanog oblika
400 grama mlevenog mesa – po izboru, može biti mešavina svinjskog i junećeg za puniji ukus
1 glavica crnog luka – sitno seckana, osnova svakog dobrog nadeva
2 do 4 čena belog luka – zavisi od vašeg ukusa, beli luk daje dubinu ukusa
1 veći svež paradajz – isečen na tanke kriške, koristi se za „zatvaranje” paprika
50 grama pirinča, prethodno kratko obarenog – daje volumen i vezuje nadev
1 jaje – služi kao vezivni element nadeva
1 rendana šargarepa – doprinosi slatkasto-svežoj noti punjenja
1 kašičica mlevene crvene paprike – nezaobilazni začin u tradicionalnoj kuhinji
So, biber i malo ulja – osnovni začini
1 kašika brašna – koristi se za zgušnjavanje sosa
200 ml kuvanog paradajza – paradajz pasata ili domaći kuvani paradajz
Prvi koraci: Priprema nadeva
Priprema počinje sa prženjem povrća, što je ključan korak u razvoju ukusa.
U većem tiganju ili šerpi, zagrejte malo ulja (najbolje suncokretovo).
Na vrelom ulju propržite sitno seckanu glavicu crnog luka, sve dok ne postane staklasta i blago zlatkasta.
Zatim ubacite rendanu šargarepu i kratko propržite, tek toliko da pusti slast.
Dodajte sitno seckani beli luk i propržite još minut do dva.
Kada je povrće blago omekšalo i zamirisalo, dodaje se:
Obaren pirinač
Mlevena paprika
So i biber po ukusu
Na kraju, kada je sve povezano, u smesu se umeša jedno jaje, koje će pomoći da nadev bude kompaktniji i lakši za punjenje.
Važno: Smesa se skida sa šporeta i ostavlja da se malo prohladi pre nego što se sjedini sa mlevenim mesom.
Punjenje paprika i slaganje
Sada sledi onaj deo koji mnogi smatraju najlepšim i najličnijim: punjenje paprika.
Paprike babure očistite od semenske lože, operite i dobro ocedite.
Sjedinite prohlađenu povrtnu smesu sa mlevenim mesom i dobro promešajte (najbolje rukama, ali može i drvenom varjačom).
Svaku papriku napunite pripremljenim nadevom do vrha, ali ne previše sabijeno – ostavite malo prostora za pirinač koji će tokom pečenja dodatno nabubriti.
Na vrh nadeva stavite krišku paradajza – ona služi kao „poklopac” koji zadržava sočnost.
Punjenje možete raditi direktno iz činije, uz pomoć kašike ili rukom – kako je ko navikao.
Sos i pečenje
Da bi sve bilo kako treba, potrebno je pripremiti i paradajz sos u kojem će se paprike krčkati.
U 200 ml mlake vode, dodajte 200 ml kuvanog paradajza i kašiku brašna.
Dobro umutite da ne ostanu grudvice.
Ovaj sos pažljivo sipajte u nauljen pleh u koji ste poređali punjene paprike.
Na kraju, preko svega prelijte još malo ulja – da bi se tokom pečenja formirala lagana korica.
Pleh stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite oko 60 minuta. Tokom pečenja, paprike će pustiti sok, a nadev će upiti deo paradajz sosa. Po potrebi, možete ih povremeno preliti sopstvenim sokom iz pleha kako bi bile još sočnije.