Saher Torta
Ova raskošna čokoladna torta sa tankim slojem džema od kajsija i bogatom čokoladnom glazurom prava je poslastica za sve ljubitelje čokolade.
Sastojci:
Za koru:
* 150 g margarina (sobne temperature)
* 150 g tamne čokolade za kuvanje (minimum 50% kakao delova)
* 150 g šećera
* 150 g brašna
* 6 komada jaja (sobne temperature, odvojena žumanca i belanca)
* 1 kesica praška za pecivo (oko 10 g)
* 1 kesica vanilin šećera (oko 8-10 g)
* Prstohvat soli
* 2-3 kašike džema od kajsija (za premazivanje kore)
Za glazuru:
* 200 g tamne čokolade za kuvanje (minimum 50% kakao delova)
* 180 g slatke pavlake (sa najmanje 30% mlečne masti)
Priprema:
1. Priprema kalupa:
* Okrugli kalup za tortu (prečnika oko 24-26 cm) premažite margarinom i pospite brašnom ili obložite papirom za pečenje. Ovo će sprečiti da se kora zalepi.
2. Priprema čokolade i margarina:
* Na pari ili u mikrotalasnoj pećnici otopite 150 g čokolade za kuvanje zajedno sa margarinom. Mešajte dok ne dobijete glatku smesu. Ostavite da se malo prohladi.
3. Priprema smese sa žumancima:
* U posebnoj posudi umutite žumanca sa šećerom i vanilin šećerom dok smesa ne postane svetla i penasta.
4. Sjedinjavanje mokrih sastojaka:
* Polako dodajte prohlađenu smesu čokolade i margarina u umućena žumanca, neprestano muteći mikserom na manjoj brzini dok se sve lepo ne sjedini.
5. Dodavanje suvih sastojaka:
* U drugoj posudi pomešajte brašno sa praškom za pecivo i prstohvatom soli.
* Postepeno dodajte suve sastojke u smesu sa žumancima i čokoladom, muteći mikserom na najmanjoj brzini ili ručno špatulom, samo dok se sastojci ne sjedine. Pazite da ne premesite smesu.
6. Priprema belanaca:
* U čistoj i suvoj posudi umutite belanca sa prstohvatom soli u čvrst sneg.
7. Sjedinjavanje svih sastojaka:
* Pažljivo, u nekoliko navrata, umešajte umućena belanca u smesu sa žumancima i čokoladom koristeći lagane kružne pokrete špatulom. Cilj je da smesa ostane vazdušasta.
8. Pečenje kore:
* Sipajte pripremljenu smesu u pripremljeni kalup.
* Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C (oko 160°C sa ventilatorom) oko 40-50 minuta. Vreme pečenja može varirati u zavisnosti od vaše rerne, pa proverite čačkalicom da li je kora pečena (čačkalica treba da izađe suva).
9. Hlađenje kore:
* Kada je kora pečena, izvadite je iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi u kalupu. Zatim je pažljivo izvadite iz kalupa i presecite horizontalno na dva ili tri jednaka dela.
10. Premazivanje džemom:
* Zagrejte džem od kajsija (možete dodati malo ruma ili vode ako je pregust). Premažite svaku koru tankim slojem toplog džema. Spojite kore jednu na drugu. Premažite i gornju površinu i bočne strane torte tankim slojem džema. Ovo će pomoći da glazura lepše prianja.
11. Priprema glazure:
* Na pari ili u šerpi na niskoj temperaturi zagrejte slatku pavlaku (ne sme da provri).
* Sklonite sa vatre i dodajte izlomljenu 200 g čokolade za kuvanje. Mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi i dok ne dobijete glatku i sjajnu glazuru.
12. Prelivanje glazure:
* Ostavite glazuru da se malo prohladi i zgusne (treba da bude dovoljno tečna da se lepo prelije, ali ne prevruća da otopi džem).
* Prelijte tortu pripremljenom glazurom, počevši od sredine gornje površine, puštajući da se glazura sliva niz bočne strane. Možete lagano naginjati tortu kako bi se glazura ravnomerno rasporedila.
13. Hlađenje i serviranje:
* Ostavite tortu da se potpuno ohladi i stegne na sobnoj temperaturi, a zatim je prebacite u frižider na nekoliko sati ili preko noći. Ovo će omogućiti da se ukusi lepo sjedine i da se glazura stvrdne.
* Saher tortu tradicionalno poslužite uz šlag (umućenu slatku pavlaku) ili bez ičega.
Dodatni saveti za savršenu Saher tortu:
* Kvalitet čokolade: Koristite kvalitetnu tamnu čokoladu sa visokim procentom kakao delova za bogat ukus.
* Temperatura sastojaka: Važno je da svi sastojci (jaja, margarin) budu sobne temperature kako bi se lakše sjedinili i stvorili homogenu smesu.
* Ne preterujte sa mešanjem: Previše mešanja nakon dodavanja brašna može razviti gluten i učiniti koru žilavom.
* Pažljivo sa belancima: Kada umešavate belanca, radite to nežno kako biste zadržali vazduh u smesi, što će rezultirati mekanom korom.
* Hlađenje kore: Ohlađena kora se lakše seče i premazuje.
* Zagrejani džem: Topao džem se lakše razmazuje i bolje se upija u koru.
* Temperatura glazure: Pazite da glazura ne bude prevruća kako ne bi otopila džem, ali ni previše hladna da se ne bi lepo prelila. Treba da ima gustinu tečnog meda.
* Strpljenje: Najbolje je da torta odstoji u frižideru nekoliko sati ili preko noći pre serviranja kako bi se svi ukusi lepo sjedinili.
Uživajte u pripremi i degustaciji ove predivne Saher torte! Ako imate još neko pitanje, slobodno pitajte.