Kisela paprika punjena kupusom jedna je od onih domaćih zimnica koje se godinama pripremaju u mnogim krajevima Balkana. Hrskava paprika, sitno naribani kupus i miris začina daju kombinaciju koja je odlična uz pečeno meso, grah, krompir i druga tradicionalna jela.
Za razliku od nekih složenijih recepata za zimnicu, ovaj je prilično jednostavan. Potrebno je samo nekoliko osnovnih sastojaka, a najvažnije je odabrati zdrave i čvrste paprike i kvalitetan kupus.
Sastojci
- 2 kg mesnatih zelenih ili žutih paprika
- 2 kg svježeg kupusa
- 3–4 mrkve
- 2 kašike soli za kupus
- 1 kašika šećera
- 1 kašičica bibera u zrnu
- nekoliko listova lovora
Za naljev:
- 1 l vode
- 500 ml alkoholnog sirćeta jačine 5%
- 2 kašike soli
- 2 kašike šećera
Priprema paprika
Paprike operite i pažljivo im uklonite peteljke i sjemenke. Pazite da ih ne oštetite jer ih kasnije treba napuniti kupusom.
Najbolje je koristiti čvrste, zdrave paprike približno jednake veličine. Tako će se ravnomjernije rasporediti u teglama i lijepše izgledati kada ih budete servirali.
Priprema kupusa
Kupus očistite od vanjskih listova i sitno naribajte. Mrkvu operite, ogulite i također naribajte.
Pomiješajte kupus i mrkvu u većoj posudi, dodajte dvije kašike soli i dobro ih rukama izgnječite nekoliko minuta.
Cilj je da kupus malo omekša i pusti sok, ali ne treba ga pretvoriti u kašu. Nakon toga dodajte šećer i nekoliko zrna bibera pa sve još jednom dobro promiješajte.
Punjenje paprika
Pripremljenim kupusom punite paprike. Nemojte ih previše nabijati jer se kupus tokom stajanja mijenja i zauzima nešto drugačiji volumen.
Napunite svaku papriku do vrha, ali ostavite dovoljno prostora da se može pravilno složiti u teglu.
Paprike zatim pažljivo slažite u čiste staklene tegle. Između njih možete dodati nekoliko listova lovora i još nekoliko zrna bibera.
Priprema naljeva
U veću šerpu sipajte vodu i sirće. Dodajte so i šećer pa zagrijavajte uz miješanje dok se sastojci ne otope.
Toplim naljevom pažljivo prelijte napunjene paprike. Važno je da paprike budu što bolje prekrivene tečnošću.
Tegle zatvorite čistim poklopcima.
Važna napomena za čuvanje
Za dugotrajno čuvanje ove zimnice na sobnoj temperaturi koristite provjeren i testiran postupak konzerviranja za kiselo povrće. Samo zagrijavanje naljeva ili punjenje toplom marinadom nije samo po sebi dovoljna potvrda sigurnosti za čuvanje mjesecima na sobnoj temperaturi.
Ako nemate provjeren postupak za konzerviranje, sigurnija opcija je da pripremljene tegle čuvate u frižideru.
Kako poslužiti paprike punjene kupusom?
Kada se ukusi sjedine, paprike možete poslužiti kao hladnu salatu ili prilog.
Odlično se slažu sa pečenom svinjetinom, junetinom, kobasicama, pečenim krompirom i grahom. Mogu se poslužiti i uz jednostavan ručak kada želite nešto kiselo i hrskavo da upotpuni glavno jelo.
Prije serviranja možete dodati nekoliko kapi suncokretovog ili maslinovog ulja.
Savjeti za najbolji rezultat
Za ovaj recept nemojte koristiti paprike koje imaju mekane dijelove, oštećenja ili znakove kvarenja. Čvrste paprike daju najbolju teksturu.
Kupus treba biti svjež i hrskav. Najbolje je koristiti kasnije sorte kupusa koje su namijenjene za kiseljenje i zimnicu.
Mrkva nije obavezna, ali daje lijepu boju i blago slatkast ukus. Ako volite tradicionalniji, jednostavniji recept, možete napraviti punjenje samo od kupusa.
Nemojte štedjeti na higijeni. Tegle, poklopci, pribor i radna površina trebaju biti dobro oprani prije pripreme.
Kisela paprika punjena kupusom posebno je lijepa kada se u tegli vidi kontrast između šarenih paprika, bijelog kupusa i narandžaste mrkve.
Zašto vrijedi napraviti ovu zimnicu?
Ovo je jedan od onih recepata koji ne traže egzotične sastojke niti komplikovane tehnike. Kupus, paprika, mrkva, sirće i nekoliko osnovnih začina dovoljni su da se napravi tradicionalna domaća zimnica punog ukusa.
Kada dođu hladniji dani, tegla ovakve salate može biti odličan dodatak ručku. Hrskava paprika i kiseli kupus daju upravo onu domaću aromu koju mnogi pamte iz djetinjstva.
Ako volite tradicionalne recepte za zimnicu, kisela paprika punjena kupusom definitivno je jedan od recepata koji vrijedi sačuvati.